Технологията на доброто тук

Обикновено добрата бира се свързва с хмела. Решихме да се обърнем към технолога на Загорка Валентин Кръстев, за да ни разкаже повече и за другата изключително важна съставка – малца.
Малцът, научихме от него, бива ечемичен и пшеничен. В зависимост от това дали бирата е светла или бяла (вайс) се използва и съответният вид малц. Именно той придава на пивото по-мекия и наситен вкус, с който Загорка се отличава от всяка друга българска  лагер бира.

В същността си е малцуван ечемик или пшеница. Процесът на малцуване е изключително важен, защото при него се активират ензимите на ечемика или пшеницата. По-нататък тези ензими участват в друг процес – майшуване, в който се разграждат висшите захари.

Според нашия технолог това, което прави една бира наистина добра, са висококачествените малц и хмел и бавният процес на ферментация. Единствено когато не се допускат компромиси със съставките и традициите на пивоварството, бирата придобива богатия букет от аромати.

Валентин споделя, че някои бирени производители слагат царевичен грис в бирата, за да намалят себестойността ѝ, но като технолог на Загорка той никога не би допуснал това. Защото според него „доброто тук е да произвеждаме с любов качествена бира за българите“.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *